一、核心影響：決定益生菌的存活能力

1. 液態益生菌制劑（如酸奶、發酵乳、液態益生菌飲料）

• 適宜 aw 范圍：通常為0.95~0.99（接近純水的 aw，因產品中含大量自由水）。

• 存活特點：

  高 aw 環境下，益生菌代謝活躍（需消耗乳糖、蛋白質等營養物質），但也面臨兩大風險：

• 營養耗盡：活躍的代謝會快速消耗產品中的碳源、氮源，導致益生菌因 “缺乏營養" 逐漸死亡；

• 代謝產物積累：益生菌發酵產生的乳酸、乙酸等會降低產品 pH，高酸環境會進一步抑制自身活性，加速菌體裂解。

  因此，液態益生菌需低溫儲存（2~8℃） ，通過低溫減緩代謝速率，延長存活時間（通常保質期 1~3 個月）。

• 

2. 固態益生菌制劑（如益生菌粉、膠囊、壓片糖果）

• 適宜 aw 范圍：必須控制在0.3 以下（理想狀態為 0.1~0.2），屬于低 aw 環境。

• 存活特點：

  低 aw 環境下，益生菌細胞內的自由水被大量去除，代謝活動幾乎停滯（進入 “休眠狀態"），具體優勢包括：

• 酶活性抑制：細胞內的代謝酶（如呼吸酶、水解酶）因缺水而失活，避免自身能量消耗；

• 細胞膜穩定：低水分可減少細胞膜的流動性，避免低溫 / 高溫下的結構破壞；

• 抗逆性提升：休眠狀態的益生菌對氧氣、光照、溫度的耐受性顯著增強，保質期可延長至 1~2 年（需配合密封包裝）。

  若固態產品 aw 超過 0.3，會快速吸潮結塊，益生菌會從休眠中 “復蘇"，并因缺乏營養而大量死亡，同時可能滋生雜菌（如霉菌，aw>0.7 即可生長），導致產品變質。

二、間接影響：調控益生菌的代謝活性（“發揮作用" 的前提）

• 高 aw 激活代謝：當益生菌進入人體腸道（腸道 aw 約 0.99，接近液態環境），或溶于水 / 牛奶后，高 aw 會為其提供 “可利用水分"，促使菌體快速復蘇：

• 恢復細胞功能：吸收水分后，細胞膜恢復流動性，代謝酶重新激活；

• 啟動功能表達：開始發酵腸道內的膳食纖維（如低聚糖），產生乙酸、丙酸、丁酸等有益產物，發揮調節腸道環境的作用。

• 低 aw 抑制代謝：固態益生菌在儲存過程中（aw<0.3），因缺乏自由水，無法進行任何代謝活動，僅能維持 “存活"，不產生功能產物 —— 這也是為什么固態益生菌需 “隨餐服用"（借助食物中的水分激活），而非直接干吃（干吃時 aw 低，益生菌難以在胃中存活并到達腸道）。

冠亞牌水分活度儀應用行業

冠亞牌水份活度儀，可以廣泛應用到可以檢測各種食品、調味品、化妝品、牙膏、脫發膏、洗發膏、糖果、乳制品（牛奶、乳酪）、凍干粉、食品添加劑、烘焙食品、餡料、醬料、冷凍制品、肉制品、食用菌、果脯、固體飲料、巧克力、糧食、功能性食品、益生菌粉末、方便食品、營養食品、飲料類、醬油、料醋汁、果凍、茶葉、咖啡粉、肉腸、化肥、蛋白腸衣、膠囊、唇膏、口紅、益生菌粉末、膨化食品等行業。

水份活度檢測的意義

任何產品中“游離"或可用水會影響產品的質量和保質期。這在受到高度管制的制藥、食品和化妝品行業尤其重要。如果產品中水分過多，就會有微生物生長和水遷移的風險。這可能導致結塊、一致性或味道改變、營養減少或產品價值受影響，以及儲存和保質期縮短。

測量水活性使得生產和保存過程監測、控制和優化成為可能，以確保對水分敏感的產品的物理、化學和微生物穩定性。

產品介紹：

  深圳冠亞采用技術研發的水分活度儀，采用多種分析測試模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，分析過程中，可實時展現樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數的數據變化，而且整個測試過程中全自動完成，分析完畢后，自動語音報警，儀器屏幕自動鎖定最終的數據，并同時存儲測試數據。無需人員看護、維護實驗過程。專用的微型打印機在實驗結束后，實時打印出檢測的有效數據，以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印。

  設備專業的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現了友好的人機交互界面?？砷_啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數據采集系統。能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。

廠家：

深圳冠亞水分儀科技有限公司/深圳市冠亞技術科技有限公司

冠亞牌水分活度儀技術指標

1、 活度測試范圍：0.000-1aw

2、 分辨率：0.001AW

4、 測試通道：1-4（可選，常規單通道），價格不同請咨詢銷售；

5、 溫度分辨率：0.1℃

6、 試樣品名稱：可編輯、輸入樣品名稱

7、 測試模式：多種

8、 屏幕亮度：可調整屏幕亮度

9、 時間：可調整

10、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設置功能

11、雙重校準功能：飽和鹽溶液多點校準，根據室溫校準設備溫度

12、數據存儲：自動存儲

13、歷史記錄：可查看歷史記錄

14、語音播報：自帶

15、打印功能：微型打印機可隨時打印數據

17、測試界面顯示：樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式

18、恢復出廠設置：具備

19、工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

20、供電電壓：交流220V

21、外形尺寸：280mm×226mm×120mm

水分活度儀在益生菌企業應用的重要性