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好吃的調味醬料為什么要檢測產品的水分活度?
更新時間:2025-09-28   點擊次數:220次
冠亞水分儀知識庫:大家有沒有想過:同樣是豆瓣醬 / 沙拉醬,有的放幾天就發霉,有的能存大半年?關鍵藏在 “水分活度(Aw)" 里!這玩意兒可不是測 “含水量" 那么簡單,對調味醬料來說是 “安全 + 品質雙保險"——
  1. 防微生物作亂!

醬料里全是糖、氨基酸(比如醬油底、辣椒碎),簡直是細菌 / 霉菌的 “自助餐"!但它們能不能繁殖,要看 “自由水" 多少(不是總水分):Aw>0.85 時,沙門氏菌、李斯特菌可能漲;Aw<0.7 時,多數致病菌直接 “躺平"。比如辣椒醬測 Aw 控制在 0.65-0.75,既能保持濕潤口感,又能避免長白毛~
  1. 延長保質期不翻車!

很多醬類(比如蛋黃醬、甜面醬)沒法高溫滅菌(會糊 / 變味),全靠 Aw 控制:比如粉末狀調味粉(辣椒粉、孜然粉)Aw 得壓到 0.3 以下,不然容易結塊還長霉;半流體醬(千島醬)Aw 控制在 0.8 左右,既能流動又能常溫放 1-2 個月(沒防腐劑也穩)。

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  1. 鎖住風味不跑偏!

水分活度太高,醬料里的香味物質(比如大蒜素、辣椒素)會揮發更快,還可能氧化變味(比如芝麻醬哈喇味);太低又會干硬結塊(比如黃豆醬變成 “石頭塊")。像番茄醬通常把 Aw 定在 0.82-0.85,既能保持酸甜口感,又不會放幾天就 “沒內味兒"~
簡單說:測水分活度,就是給醬料劃 “安全線"—— 既不讓壞菌找上門,又能留住剛開封時的香、鮮、潤,這才是靠譜醬料的 “隱形質檢章"!

應用行業

冠亞牌水份活度儀,可以廣泛應用到可以檢測各種食品、調味品、化妝品、牙膏、脫發膏、洗發膏、糖果、乳制品(牛奶、乳酪)、凍干粉、食品添加劑、烘焙食品、餡料、醬料、冷凍制品、肉制品、食用菌、果脯、固體飲料、巧克力、糧食、功能性食品、營養食品、飲料類、醬油、料醋汁、果凍、茶葉、咖啡粉、肉腸、化肥、蛋白腸衣、膠囊、唇膏、口紅、益生菌粉末、膨化食品等行業。

水份活度檢測的意義

任何產品中“游離"或可用水會影響產品的質量和保質期。這在受到高度管制的制藥、食品和化妝品行業尤其重要。如果產品中水分過多,就會有微生物生長和水遷移的風險。這可能導致結塊、一致性或味道改變、營養減少或產品價值受影響,以及儲存和保質期縮短。

測量水活性使得生產和保存過程監測、控制和優化成為可能,以確保對水分敏感的產品的物理、化學和微生物穩定性。

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產品介紹:

   深圳冠亞采用技術研發的水分活度儀,采用多種分析測試模式,采用7寸高分辨率的液晶大屏幕,全程觸控式操作模式,分析過程中,可實時展現樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數的數據變化,而且整個測試過程中全自動完成,分析完畢后,自動語音報警,儀器屏幕自動鎖定最終的數據,并同時存儲測試數據。無需人員看護、維護實驗過程。專用的微型打印機在實驗結束后,實時打印出檢測的有效數據,以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印。

   設備專業的設計,具有性能穩定,檢測精度高,測量時間短,操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示,可設定屏幕背光亮度,實現了友好的人機交互界面??砷_啟多個通道同時測量,測量或校正時間10分鐘左右,可根據被測物不同進行時間設定。校正周期長,無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數據采集系統。能夠更方便的進行數據的記錄和采集,可供后期數據的比較與分析。

廠家:

深圳冠亞水分儀科技有限公司/深圳市冠亞技術科技有限公司

技術指標

1 活度測試范圍:0.000-1aw

2、 分辨率:0.001AW

4 測試通道:1-4(可選,常規單通道),價格不同請咨詢銷售;

5、 溫度分辨率:0.1℃

6 試樣品名稱:可編輯、輸入樣品名稱

7、 測試模式:多種

8、 屏幕亮度:可調整屏幕亮度

9、 時間:可調整

10、安全功能操作員密碼/管理員密碼設置功能

11、雙重校準功能:飽和鹽溶液多點校準,根據室溫校準設備溫度

12、數據存儲:自動存儲

13、歷史記錄:可查看歷史記錄

14、語音播報:自帶

15、打印功能:微型打印機可隨時打印數據

17、測試界面顯示:樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式

18、恢復出廠設置:具備

19、工作環境溫度050℃ 濕度095%RH

20、供電電壓交流220V

21、外形尺寸280mm×226mm×120mm

公司簡介:

深圳市冠亞技術科技有限公司成立于2004年,注冊資金叁仟萬,是一家專業從事鹵素水分測定儀、微波水分儀、水分活度儀、紅外線水分儀與熱失重試驗機研制、開發、制造以及銷售的高新技術集團公司。集團公司從1998年開始投入并致力于精密設備的研發,目前擁有自主知識產權產品已達幾十項,同時擁有數10幾項知識產權證書,公司參與起草水分活度儀JJG(粵)052-2017計量檢定規程(于2018-02-01實施發布),并與吉林大學科技研究院聯合成立了水分儀研發中心。

深圳市冠亞技術科技有限公司參與起草發布的《水分活度儀JJG(粵)052-2017計量檢定規程》。冠亞水分儀作為國內的水分儀研發廠家,產品目前遍布高校政府、科研機構、學校、第三方檢測單位、企業集團、個體戶收購、國家儲備糧等,“產品質量好、服務專業及時""受到了廣大用戶的一直好評。

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深圳市冠亞技術科技有限公司

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地址:深圳市南山區科苑西工業園25棟1段三層

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